O cină în Budapesta

Dacă se întâmplă să fii în Budapesta în sezonul rece atunci o cină delicioasă poate face diferenţa dintre o seară bună şi una grozavă. Pentru orice loc nou pe care ajungi să îl vizitezi, apare dorinţa de a da iama prin gama delicioasă de produse gastronomice tradiţionale. Şi de cele mai multe ori spre mâncare ne împinge şi curiozitatea de a gusta produse de care să ne îndrăgostim o viaţă.

În zilele noastre, majoritatea oraşelor mari au restaurante tipice oricărei bucătării precum şi numeroase franchise de fast-food. Prin urmare, dacă gastronomia locală nu te convinge, poţi oricând face o oprire şi a cina în condiţii decente. În Budapesta, restaurantele sunt mai tot timpul pline, animate, vesele. În pofida credinţei populare că totul în bucătăria ungurească constă în gulyás (goulash) sau în preparate picante, aici descoperi şi farfurii aburinde de bunătăţi presărate cu smântână, usturoi, ou, unt sau vin.

Curioşi? Aşa şi trebuie

Uneori, diversitatea restaurantelor te face să alergi de la unul la celălalt, privind nedumerit meniul. În cazul în care nu ţi-ai făcut temele şi eşti novice în materie de gastronomie locală, alegerea unei simple mese te pune în dificultate. Preparatele ungureşti întâlnite frecvent sunt cele din carne şi peşte, precum Halászlé (supă de peşte), Sült libamájszelet (ficat prăjit de gâscă), Almával töltött fácán (fazan umplut cu mere) sau Szarvastokány erdei gombával (tocăniţă de căprioară cu ciuperci sălbatice). Ok, nu este tocmai o gastronomie potrivită pentru vegetarieni dar sunt şi aici destule variante apetisante. Ciupercile prăjite (rántott gomba) se găsesc peste tot cât şi preparate din vinete. Nu lipsesc nici sortimentele din legume, precum főzeléks, tökfőzelék sau finomfőzelék. Din fericire, majoritatea meniurilor sunt scrise şi în engleză şi germană, lucru de altfel cât se poate de binevenit iar prin lege restaurantele trebuie, de asemenea, să aibă afişate preţurile. Dar să revenim la mâncare: la goulash, varză umplută, strudel sau beigli. Iar pentru o masă mai light- la legume de sezon, fructe, pâine proaspătă, brânză şi miere. Ungurii sunt pasionaţi de supele lor, de desert şi patiserie iar palacsinta(clătite umplute) sunt la mare căutare.

Condimente şi picanterii

În Budapesta oamenii gătesc condimentat iar ardeiul iute este folosit zilnic. Este preferat în combinaţie cu untură şi ceapă roşie iar smântâna tejföl nu lipseşte de pe listă. Deşi reticenţa de a consuma ceapă poate fi legată de miros, aici ceapa se consumă crudă, îndulcită sau caramelizată alături de ingrediente precum usturoi, piper, pătrunjel, frunze de dafin, lămâie, chimion, tarhon, coriandru etc. Să spunem doar că mai tot ceea ce poate fi folosit drept condiment, se regăseşte în preparatele restaurantelor din oraş. Atunci când devii un pic şi mai curios iar apetitul se deschide surprizelor, o porţie de tocăniţă ce abundă în paprika servită cu nokedli (găluşte) pică extrem de bine.Pentru un starter mai uşor, supele reci de legume sunt deschiderea perfectă. În rest, trebuie neapărat încercaţi cârnaţii ungureşti (kolbász) sau sortimentele de salam de iarnă, parte importantă a bucătăriei locale. Şi Fatányéros– grill mixt servit pe platou de lemn este delicios iar porţiile de friptură gătite cu umplutură de prune sau caise se bifează repede pe lista de preferinţe. Din bucătăria tradiţională nu lipseşte nici brânza, aşa că cele mai întâlnite sortimente sunt túró sau Trappista. Iar ca desert clătitele flambate ce abundă în ciocolată neagră –Gundel Pancake sau Dobos Cake îndulcesc instant atmosfera. De poftă, o bucăţică se ia şi din prăjituri precum eszeteházy torta, krémes sau rigó jancsi şi, nu în ultimul rând, dintr-un Kürtős kalács.

Pentru gurmandul din tine

La Budapesta toată lumea mănâncă supă. În fapt, orice masă de trei feluri începe prin servirea supei. Aşa că în cele mai multe localuri ajungi tot la faimosul goulash. Şi fiecare regiune a Ungariei are propria reţetă de preparare. Fasole verde este adăugată pentru Palócgulyás, cartofi şi morcovi pentru  Alföldi gulyás. Şi apoi mai sunt acele platouri cu paste. Un pic ciudate, extrem de gustoase. Dar întotdeauna proaspete (ex. káposztás tészta). Nu lipseşte nici vinul. Preferat este vinul alb Tokaji dar şi cel roşu de la Villány. Pentru seri târzii merge un pahar de Egri Bikavér (vin roşu) dar şi un strop de bitter Unicum. Palinka locală se consumă, ca şi la noi, la o masă cu prietenii, cu voie bună şi poftă de viaţă.

Încercaţi:

Gulyás

Halászlé (supă picantă de peşte))

Borleves (supă cu vin)

Töltött káposzta (varză umplută)

Stefánia szelet ( carne gătită cu ou fiert în mijloc)

Túrós csusza. (găluşte cu brânză)

Székelygulyás (tocăniţă goulash stew cu 3 feluri de carne)

Paprikás krumpli (tocăniţă paprika şi cârnaţi picanţi)

Rakott palacsinta ( clătite cu brânză dulce, alune şi gem)

Rántott sajt, (crochete de brânză prăjite)

Gombotzen sau Szilvásgombóc (prune dulci şi tăieţei)

Despre paprika

150 de dominaţie turcească au schimbat gastronomia ungurească pentru totdeauna. Turcii au introdus în mâncare ardeiul şi boiaua de ardei(paprika) şi curând după ce preţul piperului a urcat, paprika a devenit pentru oameni o alternativă excelentă. De aceea ungurii numesc parika „török bors”= piper turcesc la început. Din secolul al-XIX-lea, paprika nu a mai lipsit niciodată din bucătăria tradiţională ungurească.

Unde mâncăm:

Restaurante populare

Gundel
Adresa: Állatkerti körút 2., XIV. district

Kárpátia Restaurant & Brasserie
Adresa: Ferenciek tere 7-8., V. district

Vadrózsa Restaurant
Adresa: Pentelei Molnár utca 15., II. district, on Rózsa domb (Rose Hill)

Nádor Wine Restaurant
Adresa: Nádor utca 30., V. district

Restaurante nepretenţioase

Bagolyvár (Owl’s Castle)

Adresa: Állatkerti körút 3., XIV. district

Aranyszarvas Restaurant
Adresa: Szarvas tér 1., I. District

Kisbuda Gyöngye Restaurant
Adresa: Kenyeres utca 34., III.district, Óbuda

Víg Kalmár Restaurant
Adresa: Fő utca 78., XV. district